Puedes preparar el puré de verduras en el fin de semana. Dobla las cantidades de ingredientes y congela en porciones. Descongela cada porción cuando no tengas tiempo de cocinar.
Ingredientes:
2 libras de verduras variadas: patatas, zanahorias, nabos y judías verdes
1 lata de tomate natural pelado y triturado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
media cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal a tu gusto
Agua
Preparación:
- Pela y corta las verduras en dados y déjalas a un lado
- Corta o ralla la cebolla, los pimientos y el tomate y ponlo todo en una olla con las dos cucharadas de aceite y sal al gusto. Sofríe la mezcla hasta que la cebolla esté dorada.
- Añade el resto de verduras y saltéalas ligeramente.
- Cubre todo con agua y ponlo a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego cuece a fuego medio durante 30 minutos.
- Tritura todo con una batidora eléctrica de mano, añade un chorrito de aceite de oliva y algo más de sal si es necesario.